【東京都・プロ・日本料理】おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室

ひろ木料理教室【東京都・プロ・日本料理】おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室
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2019.02.18
今日のテーマは、「煮凍り」です。

私は、煮凍りは、「口代わり、八寸、凌ぎなどの献立にするか、完全に「御節」のスタメンです。

理由は、冷蔵されていると溶けないです。常温になってきたら、溶け出します。
ということは、その他のお重に揃っている他の料理の新鮮さかどうかの目安になりますね。
出来る限り、お重の料理は冷蔵であり、味がボケない事が重要であると私は、考えて仕込んでいます。

作り方のコツは、出汁は、必ず漉して透き通った黄金色にしてほしいです。
あとは、ゼラチンの量を間違えない事です。

中に入れる具材は、必ず別に当たりを整えているものを用いたいです。
大根含ませ、生椎うま煮、干瓢煮、トマト、釜揚げしらす、新じゃが含ませ、菜の花、などです。

彩り、味など工夫して、作り手の個性が出る料理です。
酒菜には相性良さそうです。

是非とも、年末年始の御節のスターティングメンバーにしたいですね!
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当料理教室のご紹介
 日本料理の型、基礎を通して、家庭料理に応用できる技術や知識を一年間で修得していただきます。
特に庖丁の使い方など、日本料理の基礎を学ぶことで、日常生活で日々の家庭料理を作る上での、手間の抜き方など自分で決めることが出来るコツを確立していただきたいです。
 日本料理は、まぎれもなく日本人の心活きと技術で発展してきました。
特に毎日の栄養を支える食事は大切です。
時代や趣向、調味料や解釈、流行が変化しても、日本料理や家庭料理を作り家庭の味として、一人ひとりの日本人が知ってほしい。
そして家族や友人に振る舞ってほしいです。
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会場のご案内
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講師 池田峰一
高校卒業後、赤坂、鎌倉の料亭で懐石/会席料理の修業を積む。
28歳で渡独後、ドイツ語で履歴書を書き、2004年に新規オープンベルリン5つ星ホテルに採用される。
その後、ドイツナショナルフラッグ航空会社機内食部門にて日本人責任者となり、私を含めた日本人チームが作成した懐石スタイル献立が採用される。
2004年度ドイツ発着全世界就航便のファースト・ビジネスクラスで運行される。
その後本帰国。
実家の天ぷら店を継承せず、自らの道を模索し、大学に入学する。教員免許(社会・商業)を取得する。
現在、都内私立高校の非常勤講師としてテニス部の指導に当たる。
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