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コラム「茶碗蒸しと空也蒸し」【東京都・和食・日本料理】ひろ木料理教室|初心者大歓迎・おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室

2019.02.10

今日のテーマは、「茶碗蒸しと空也蒸し」です。

池田先生、一番苦手な料理って何ですか?と高校生に聞かれる事があります。
真っ先にに応えられます。「空也蒸し」です。
1番苦手で、好きではない料理です。浄土宗の檀家様にはお叱りを受けそうですが。
茶碗蒸しの(茶碗地との割)固さは、人により違います。私は、シッカリとしている方ですね。
何が難しいかって、具材は、豆腐だけ。赤坂修業時代、豆腐屋さんから、速攻で買ってきて、賄いに親方や先輩に出しても、湯豆腐の味しかしない。スーパーの豆腐でも、豆腐屋さんの豆腐でも違いがわからないのです。
素材を活かすことが日本料理の真骨頂ですが。
活かしきれないとずっと思っていました。しかしなんですね。私は、空也蒸しする時、心掛けている事があります。それは、茶碗蒸しと一緒に蒸すんです。具材は、一手間、二手間加えた具材を入れた茶碗蒸しと一緒に蒸します。こうする事で、空也蒸しのシンプルさ、味気なさ(失礼だ)が明確に分かるんです。
これは、とても大事な事ですね(だから苦手なんですが)。
空也上人、よくぞ考えてくれました。
皆さんにも、茶碗蒸しと空也蒸しを仕込んでいただいています。案外、皆さん、巣が入りますね。蒸し器にも、違いかありますが、蒸す時は、チマチマ、蓋を開けてばかりいてはいけないです。弱火で我慢してください。
2回作れば出来るようになります。原価は、100円単位です。シッカリとものにしてください。「茶碗蒸し、空也蒸しの銀あん掛け」です。おなじみ、日本史教科書に掲載されています有名人です。
ひろ木料理教室
ひろ木料理教室で作る料理イメージ【東京都・和食・日本料理】初心者大歓迎・おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室
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当料理教室のご紹介
 日本料理の型、基礎を通して、家庭料理に応用できる技術や知識を一年間で修得していただきます。
特に庖丁の使い方など、日本料理の基礎を学ぶことで、日常生活で日々の家庭料理を作る上での、手間の抜き方など自分で決めることが出来るコツを確立していただきたいです。
 日本料理は、まぎれもなく日本人の心活きと技術で発展してきました。
特に毎日の栄養を支える食事は大切です。
時代や趣向、調味料や解釈、流行が変化しても、日本料理や家庭料理を作り家庭の味として、一人ひとりの日本人が知ってほしい。
そして家族や友人に振る舞ってほしいです。
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講師 池田峰一
高校卒業後、赤坂、鎌倉の料亭で懐石/会席料理の修業を積む。
28歳で渡独後、ドイツ語で履歴書を書き、2004年に新規オープンベルリン5つ星ホテルに採用される。
その後、ドイツナショナルフラッグ航空会社機内食部門にて日本人責任者となり、私を含めた日本人チームが作成した懐石スタイル献立が採用される。
2004年度ドイツ発着全世界就航便のファースト・ビジネスクラスで運行される。
その後本帰国。
実家の天ぷら店を継承せず、自らの道を模索し、大学に入学する。教員免許(社会・商業)を取得する。
現在、都内私立高校の非常勤講師としてテニス部の指導に当たる。
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