【東京都・体験】初心者大歓迎・おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室

ひろ木料理教室【東京都・体験】初心者大歓迎・おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室
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2019.01.29

今日のテーマは、「炊き込みご飯」です。

本題の前に、ぬか漬けですが、蕪は、4日前に漬けたものですが、葉の色が変わっていません。
ぬか漬け胡瓜も人参も、6日前、3日前、昨日のあげたものです。
6日前のものは、胡瓜は確かにフニャフニャして、歯ごたえシャキッと音はしません。
でも色が変わる事がありませんね。人参もそうです。人参の味に違いが出ています。
茄子も胡瓜も昨日漬かったものですが、茄子の藍色は保ち、胡瓜もシャキッとしています。
私は何も特別なことしていませんね。 完全にぬか床が安定している証拠です。

うちの鍋です。取っ手がありません。
素手で掴んでいます。冗談です。ヤットコで掴みます。次回でも、登場させますね。

さて、メインテーマの炊き込み6目ご飯です。
和がらし(鷹の爪)を10コほど入れます。味ボケ防止で、鷹の爪を入れています。
米は、3種類をブレンドしています。炊き込み地は、炊き合わせのツユを使っています。
だから、無駄になる事やものが一切ありません。これまでのコラム料理で、ただ単に捨てたものがないですね。
全部の授業では、繋がりがあり、一貫性があります。
年末年始のおせちに向けて頑張っていきましょう!
ひろ木料理教室
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当料理教室のご紹介
 日本料理の型、基礎を通して、家庭料理に応用できる技術や知識を一年間で修得していただきます。
特に庖丁の使い方など、日本料理の基礎を学ぶことで、日常生活で日々の家庭料理を作る上での、手間の抜き方など自分で決めることが出来るコツを確立していただきたいです。
 日本料理は、まぎれもなく日本人の心活きと技術で発展してきました。
特に毎日の栄養を支える食事は大切です。
時代や趣向、調味料や解釈、流行が変化しても、日本料理や家庭料理を作り家庭の味として、一人ひとりの日本人が知ってほしい。
そして家族や友人に振る舞ってほしいです。
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会場のご案内
ひろ木料理教室イメージ【東京都・体験】初心者大歓迎・おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室 ひろ木料理教室の講師イメージ【東京都・体験】初心者大歓迎・おしゃれなキッチンスタジオで行う本格和食の料理教室
講師 池田峰一
高校卒業後、赤坂、鎌倉の料亭で懐石/会席料理の修業を積む。
28歳で渡独後、ドイツ語で履歴書を書き、2004年に新規オープンベルリン5つ星ホテルに採用される。
その後、ドイツナショナルフラッグ航空会社機内食部門にて日本人責任者となり、私を含めた日本人チームが作成した懐石スタイル献立が採用される。
2004年度ドイツ発着全世界就航便のファースト・ビジネスクラスで運行される。
その後本帰国。
実家の天ぷら店を継承せず、自らの道を模索し、大学に入学する。教員免許(社会・商業)を取得する。
現在、都内私立高校の非常勤講師としてテニス部の指導に当たる。
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